Производство качественной томатной пасты

Производство качественной томатной пасты

Прием и подготовка томатов

Прибывшие к переработчику томаты из грузовиков разгружаются в приемные лотки-резервуары с большим количеством воды. Воды достаточно, чтобы томаты плыли, а не давились, перекатываясь по транспортеру к сортировочным столам. Т.е. повреждение плодов исключено. Отмывка и сортировка могут быть ручными или автоматизированными. Томаты отмываются от земли, сопутствующего растительного мусора, отбраковываются незрелые и мелкие плоды. Мойке уделяется большое внимание, она может быть четырехкратной. От этого зависит качество,сортность (стоимость) и срок хранения будущей томатной пасты.

Измельчение и перетирка

Чистые кондиционные томаты поступают в устройство для порезки на пластинки. Это необходимо для облегчения последующей перетирки в гомогенизированную массу.

С этого момента начинаются процессы тепловой обработки томатов, и здесь различают две технологии, на одну из которых настраивается технологическая линия.

Технология горячего разделения

По этой технологии измельченные томаты нагревают до температуры от 85°С до 97°С. При такой температуре происходит разрушение структурных волокон, энзимов (белковые структуры, участвующие в процессе пищеварения), что позволяет получить очень вязкую пасту при низкой концентрации сухих веществ. Такие качества томатной пасты востребованы при изготовлении соусов на основе томатной пасты. Паста высокой вязкости не требует дополнительного выпаривания, расход её при закладке меньше, что повышает рентабельность производства соусов.Tomato sauce in a blender cup. Cooking homemade ketchup. Fresh homemade tomato sauce, spices.

Технология холодного разделения 

По технологии (холодное разделение) измельченные томаты нагревают до температуры от 60°С до 72°С. При этой температуре мякоть отделяется от семян и кожуры без разрушения структурных волокон и энзимов, и сохраняется естественный яркий цвет томатов. На выходе удается получить пасту с низкой вязкостью, высокой концентрацией сухих веществ, ярким цветом и «живыми» энзимами. Из такой томатной пасты в дальнейшем можно восстановить томатный сок высокого качества, близкого к качеству сока Фреш. Поэтому томатную пасту (холодное разделение ) отгружают не только переработчикам, но и в мелкой таре для конечного потребителя.
Экстракция томатного сок
Подогретая измельченная томатная масса подается в соковый экстрактор, состоящий из протирочной машины с ситом ячейкой мм. и рафинера с ситом около 0.5 мм. Первое сито задерживает жесткие волокна, кожуру, семена и отделяет в виде жмыха, а сито рафинера разбивает сок на более мелкие частицы (до 0.5 мм., зависит от сменной ячейки сита).

Изготовление томатной пасты

Полученный сок необходимо выпарить до определённой концентрации сухих веществ для удешевления логистики в реализации. Он направляется в вакуумный испаритель. Здесь производится самая энергоемкая операция — выпаривание воды. На панели управления испарителя выставляется необходимый уровень концентрации. В испарителе сок циркулирует до тех пор, пока его концентрация не достигнет необходимого уровня. Весь процесс идёт в условиях вакуума, что позволяет выпаривать воду из сока при относительно невысоких температурах с максимальным сохранением полезных веществ. На выходе можно получить густую томатную пасту с содержанием сухих веществ до 40%. Такой продукт, в сравнении с томатным соком, значительно снижает логистические затраты, а срок хранения увеличивается.

Будьте на связи с нами , чтобы вы смогли купить и продать этот продукт:

Генеральный директор: Ибрахим Паски

Способы связи:

Номер сотовего телефона :+98 912 043 7969

Номер рабочего телефона :+ 9811 33 30 4007

Номер факса:+98 11 33 30 4007

Электронная почта :foodkov@yahoo.com