Понадобится:
-
халапеньо красный
-
уксус 9% столовый или спиртовой
-
яблочный сок осветленный
-
соль
-
сахар
-
чеснок (по желанию)
-
пряности (по желанию)
Начнем с маринада. Основой маринада является смесь уксуса и яблочного сока один к одному. Получается “яблочный” уксус 4,5%. Открою страшную тайну, но большая часть яблочного уксуса, которая продается в магазинах это и есть смесь уксусной кислоты и яблочного сока. Таким же образом можно сделать и “гранатовый”, “вишневый”, “малиновый” и другие уксусы.
Вернемся к маринаду. На один литр смеси уксуса и яблочного сока берем 40 грамм соли и 200 грамм сахара. Маринад нагреваем до полного растворения соли и сахара, но не доводим до кипения.
Халапеньо помыть, обрезать хвосты и порезать дольками (слайсами) толщиной 5 мм.
Банки и крышки тщательно вымыть, стерилизовать не нужно.
Теперь о пропорциях. На один килограмм порезанного перца необходимо 1,5 литра готового маринада. Плотность укладки перца в банки 40% или чуть больше. То есть, как пример, в литровую банку должно уложиться 400-420 грамм перца.
Дальше есть два способа – горячий и холодный. В первом случае в банки заливаем горячий, но не кипящий маринад и продукт будет готов через три дня. Во втором случае заливается холодным маринадом и продукт будет готов к употреблению через неделю. В этом варианте возможно использование пластиковой тары.
